#HomeChef 系列三春天野菜的味道
Celebrating Vitality of Spring
家庭厨师是家庭中最“珍贵”的成员之一，因为TA们为家人准备了有精心的设计、细心的准备和丰富创造力的能滋养、治愈身体以及使心灵充满力量的料理！
尤其是在眼下全球性大流行病反复的期间，家庭厨师通过与亲朋好友一起做料理来加深亲情，或通过对美食的热爱使友谊的纽带更加牢固的方面也发挥着关键作用。
踏春尝尽春野菜的清香
Spring’s Wild Edibles
这是我们的第三个家庭厨师系列，以此来庆祝春三月,此谓发陈,天地俱生。因此，这是与地球连接和享用春季野菜的最佳时机。提醒我们欣赏大自然的季节性循环，并且此时我们的肝脏和胆囊器官最活跃，它们帮助我们排毒、更新和促进新陈代谢。人应适应季节,调养生气,使机体与外界统一起来。春天,是万物生长、万象更新的季节。也是我们人体生理机能和新陈代谢最活跃的时期。
HomeChef 好友around China
我们很高兴有机会邀请到不同背景的家庭主厨，分享我国各地家乡野菜的品种，并用当地野菜做一道家常菜的分享。我们的「家庭厨师系列」将继续激励更多人支持其亲朋好友中的家庭厨师的角色，以延续家庭和季节性传统，并学习这种宝贵的生活技能，特别是有更多的时间来学习新技能和“灌溉”内心花园的当下。
Home Chef @ Chengdu
黎姝/Remy
有机生态可持续行业
食物设计师
现居住地：成都
故乡：康定
『虎杖的顽强风味』
The Tenacious Flavor of Knotweed
疫情期间，不能回高原去采刺龙包、脚基苔等野菜，只能去离我最近的雷公山采一些回来。当地人说最近的时节，正是吃那株生命力能撬动房子的“入侵物种”—虎杖的时候，想着觉得好笑，人类不就是对大自然最大的入侵吗？什么都能吃。
（左上图为刺龙包，左下图为虎杖，右图为脚基苔）
第一眼看到以为是芦笋那种清香甜。恰恰相反，它又酸又涩，无法入口，当地人告诉我，焯水撕皮（筋）然后炒肉，我思考了这个原理，如何做纯素？明白这玩意的特点应该是顽强的风味，那就要搭档浓郁香味的蔬菜，所以快速焯水几遍，过凉水保证去除涩味保证色泽，然后过一遍油，用醋泡姜和香菜增加风味，加酱油味噌凉拌，一道可口的酸爽泡菜风味的干饭菜就搞定了。
植本食材：
野生虎杖，香菜，禾然有机赤味噌，禾然有机酱油，糙米醋泡仔姜，豆浆原生盐。
Home Chef @ Shanghai
嘉彦/Jiayan
体验设计/品牌策划
/益点田体验农场
城市：上海/苏州
『芹菜叶卷饼』
Zero Waste Celery Leaf Wrap
现在上海正处于疫情封闭期间，很多人家里几乎不会像这个时期一样储备如此之多的蔬菜。大家都在网上开玩笑说，蔬菜成了奢侈品。确实，新鲜又健康的食材从一颗种子，吸收土壤的营养、天空的雨露、抵挡虫鸟危害、农人为它施肥，最后成长为对人体有益的果实，真是来之不易！这点可能大家以前都没有想到过。所以这次想用平时会被丢掉的食材来做个菜。芹菜叶子常常被认为是不能吃的部分，其实它也可以被好好利用的。
（左上图为芹菜叶，左下图为芹菜叶面糊，
右图为嘉彦母亲自家花园种植）
把洗净的芹菜叶放入烧开的水中焯水30秒，捞出来挤干水分和清水一起搅打成汁加入面粉和盐，搅拌至糊状（类似酸奶的质感）平底锅里抹油，用大汤勺舀一勺面糊，倒入平底锅边倒面糊变旋转平底锅，让面糊均匀的铺在锅中中小火将饼煎至面糊凝固成型，再将饼翻面煎一下即可。
植本食材：
芹菜叶1盘，面粉130克，水100克，盐，有机山茶油，大蒜，小米辣，麻油，有机酱油，藤椒油，葱，生菜，煎豆腐，天贝等植物性蛋白质。
Home Chef @ Chongming Island
Fiona & Ashley
来自内蒙古的Fiona和印度孟买的Ashley是半农半X朴门永续实践者。
城市：上海崇明城西村
『野菜酸面包』
Wild Veggie Sourdough Bread
自从去年8月来到崇明岛，开始我们半农半X的生活，在这片土地上，我们不断收到大自然的惊喜馈赠，去年夏天收获紫苏，秋天收获野红豆、野绿豆。春天一到，地里更是一片生机，各种野菜崭露头角，草头、荠菜、野豌豆、野蒜、马兰头、蒲公英，今天与大家分享的主角是野豌豆。
野豌豆可谓宝藏植物，幼苗、嫩叶、嫩荚果和成熟种子都可食用，整株植物可入药，有清热、消炎解毒之效。而作为豆科植物，野豌豆的根系能吸附土壤中的根瘤菌，将空气中的氮气，转变为植物能够吸收的含氮物质，增加土壤中的氮含量，是一种天然绿肥。
（左上图为野豌豆，左下图为草头，右图为马兰头）
今天是我们所在村镇疫情封控第9天，家里的食物已不及往常充裕，地里的野菜成为了我们餐桌上的常客，我们也把握机会充分享用这春日限定的美味！今天分享的是我们即兴创作的封控期早午餐，野豌豆苗和鹰嘴豆泥，配全麦亚麻籽酸面包。面包的麦香，绵软的鹰嘴豆泥，搭配野豌豆苗的清香，一口咬下去，满满的幸福滋味！
植本食材：
野豌豆苗、枸杞、鹰嘴豆泥（鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、姜黄、孜然粒、盐、橄榄油）、酸面包（全麦面粉、亚麻籽、水、盐）。
Home Chef @ Dali
春天姐姐/Wendy
蔬食料理爱好者
现居住地：云南大理
故乡：湖州
『素炒松针』
Stir-fried Pine Needle Leaves
来到云南最最让我惊叹的就是植物如此多样性！云南人爱植物，家家有树有花，土地里山林间，各种植物都能烹饪。一进菜场有很多没有见过的菜。去年到弥勒访友，当地朋友点了一道素炒松针，那是在山上的松林里才能闻到的香味呀！那时就充满在我的口腔里，让我至今都难以忘怀！
这次的烹饪我加入了玫瑰花，4月正是玫瑰花初放的时间，玫瑰花云南也经常作为菜肴。锅里放油，大火将松针尖翻炒，加入弥勒干豆豉调味，这种豆豉鲜味大于咸味，也是我现在做菜经常用到的调味料，可以代替酱油，盐和味精，非常的天然。最后加入玫瑰花瓣，快速翻炒后起锅装盘，一道富有山林气息的菜就做好了。
植本食材：
松针尖、大马士革玫瑰花、弥勒干豆豉、禾然有机山茶花油。
Home Chef @ Hangzhou
攸乐/Youle
叁一居•平衡饮食工作室，食物教育
现住：杭州
家乡：浙江仙居
『儿时的野菜饼』
Wild Veggie Pancakes from Childhood
我出生在浙江台州的一个小县城，有一个很仙的名字叫“神仙居”，家乡山水秀美，每年一到春天就会惦记老家的野菜。记忆里因为冬天漫长，都吃腻了冬季的蔬菜。等到春暖花开就迫不及待的和小伙伴到山里，溪边挖荠菜、水芹菜、草头、胡葱…说是挖野菜，其实也是春游，现在回忆起我们70后是被自然呵护着长大的。从山野里带回来的野菜，老妈会用来做成美味的野菜饼，这样的食物不止于舌头，而是更丰富立体的味道。那是记忆里很稳定的存在，是长大后远离家乡，也会给我带来慰籍的食物。
（左上图为野胡葱，左下图为草头，右图为蕨菜）
现在学了Macrobiotics平衡饮食，野生植物是来为身体带来春天最好的能量。每每闻到春的芬芳，就会想念儿时妈妈做的野菜饼。怀念着那个味道，我用草头、胡葱、鹰嘴豆粉做出了这道全食物的野菜饼，简单的烹饪就可以是这个季节美味的食物。 详细食谱可参见下方链接👇：
植本食材：
鹰嘴豆粉、全麦粉、黑胡椒、孜然、禾然有机酱油、草头、野胡葱。
Home Chef @ Shanghai
薏雯/Yi-Wen
植本食疗导师
城市：上海
『泡蕨菜卷』
Marinated Fiddlehead Roll
去年的清明节，我参观了安徽宁静的桃花潭地区，当地农民带我去采摘当季美味的蕨菜。它们是有着紧密卷曲的末端的蕨类植物嫩芽，但季节很短，只有 4-6 周，所以很高兴能赶上时间。
他说他们通常用辣椒和肥肉烹调，但更健康且无油的版本可以是简单的泡菜方法。最好将其稍微焯一下或用少许食用小苏打浸泡过夜，以减少涩味。我喜欢一口大小的粤式点心或西班牙小吃风格的菜肴，所以用时令莴笋和小米泥做成泡蕨菜卷。
（左图为桃花潭当地的蕨菜）
植本食材：
野生蕨菜、莴笋片、有机小米、有机黑醋、有机糙米醋、有机酱油、有机辣椒酱。希望我们的分享可以给予大家更多
Home Chef的灵感
也感谢来自新西兰的sistema
为我们提供安全存储、制作精良、方便堆叠的厨房用品
sistema
sistema来自新西兰，成立于30多年前，设计、制造、推广销售并出口一系列食品储藏容器、家居收纳盒、午餐盒和饮料瓶等。材质不含Phthalate（邻苯二甲酸盐）和BPA（双酚A），保障家庭的食品安全。
Klip it plus系列
积木式堆叠能够更加节省厨房或是冰箱的储藏空间
盒身边缘的沟槽能够在收纳时更紧凑的堆叠
防漏密封
底部磨砂处理，减少划痕/防滑
可微波可冷藏可洗碗机
往期Homechef
最后的最后，
感谢在抗疫前线的所有工作人员！
(图片来自于网络)